Wir recyceln unser eigenes Dämm-Material & verwenden Papierklebeband.
Unsere Hefevielfalt
Riesling Hefe-Experiment
Anstelle von Lage und Terroir-Monopol setzen wir in unserem Experiment auf Hefevielfalt. Erfahren Sie auf dieser Seite mehr darüber und sichern Sie sich die ersten Flaschen der streng limitierten Jahrgänge.
Über unsere Experimente
Hefevielfalt anstelle von Terroir-Monopol.
Mit unserem YPD-Experiment kultivieren wir wilde Hefen aus den verschiedensten Orten Deutschlands. Diese Hefen bringen wir mit wissenschaftlicher Präzision in Reinzucht und vergären anschließend denselben Saft jeweils mit einer anderen Hefe.
So bringt die Hefe eines Orts ihren gänzlich eigenen Charakter in den Wein. Heraus kommen Weine, die unterschiedlicher nicht sein könnten.
Jeder Jahrgang zeigt auf’s Neue, dass Hefen genauso wichtig und prägend sind, wie Terroir und Lage.
Jetzt bestellen
- YPD-PAKETE
- Jahrgang 2020
- Jahrgang 2021
BIO
Limitierte Auflage
Vegan
Experimente
YPD-20211002-2 Julius Brantner Brothandwerk
Jahrgang 2021
29,90€
Die Hefe-Standorte
2020
Diese 3 Orten kennzeichnen meine Lebensreise ab dem Studium an der TU München und dienten als Heimat für die gesammelten Hefen.
2021
Das Hefen nicht nur beim Wein eine Rolle spielen, ist eigentlich bekannt. Was aber passiert, wenn man gänzlich andere Hefen-Typen mit Wein in Verbindung bringt?
Grapes Weinbar, München
Die erste Hefe kommt aus der wohl besten Weinbar Deutschlands. Hier durfte ich während meines Studiums den Großteil meines Weinwissens „ertrinken”.
Rutz *** Restaurant, Berlin
Die zweite Hefe kommt aus dem Rutz. Das erste Sterne-Restaurant, das mit unseren Produkten arbeitete, musste einfach mit an Bord.
Wein am Limit, Hamburg
Die dritte Hefe konnte nur bei Hendrik Thoma gesammelt werden. Er steht wie kein zweiter für Kompetenz am Glas, Interesse für Wein & freaky Ideen, wie meine.
BRLO - Bier, Berlin
BRLO steht mit seiner Berliner Weiße wie kaum jemand für die Berliner Bierkultur. Für mich der perfekte Ausgangspunkt der ersten Hefe, um den leicht säuerlichen, bitteren Charakter aus der Hauptstadt neu zu denken.
Julius Brantner - Brot, München
Das Brot von Julius ist anders. Authentischer, echter, leckerer als man es gewohnt ist. Es hätte niemand besseren geben können, bei dem ich Mikroorganismen für mein Experiment hätte sammeln können.
Griesel - Sekt, Hessische Bergstrasse
Deutscher Sekt auf Welt-Niveau kommt von Griesel. Diese besonderen Hefen musste ich einfach sammeln und für mein YPD-Experiment verwenden.
Wofür steht YPD?
Yeast, Peptone, Dextrose – Die Abkürzung des Nährmediums, auf dem die Hefen in den Petrischalen wachsen. Die Zahlen danach stehen für das Datum, an dem die Riesling-Trauben von Hand gelesen wurden. Der Name setzt beides zusammen. Die Zusätze unterscheiden dann nur noch den Standort der gesammelten Hefe.
Nachhaltiger Versand
Biologisch
Wir sind BIO-Zertifiziert. Also einfach mit gutem Gewissen trinken.
Lieferung
Die ersten beiden Jahrgänge sind bereits gefüllt & bereit für den Versand.
Der Prozess
Luftkeimanalyse
Schritt 1
Auf den YPD-Petrischalen sammeln wir für 30 Minuten alle Mikroorganismen aus der Luft, die den mikrobiologischen Fußabdruck eines Standorts ausmachen. Anschließend werden die Petrischalen im Thermoschrank für 7 Tage bei 30°C bebrütet.
Selektion
Schritt 2
Anhand von Aussehen, Beschaffenheit und Stoffwechseleigenschaften untersuchen wir die Organismen der Petrischale auf vergärende Hefen. Nachdem jede Kultur eingehend erfasst und bewertet wurde, übertragen wir nur die am optimalsten adaptierte Hefe auf eine neue Petrischale und streichen sie aus. Dieser Schritt trennt die anderen Organismen von der für uns so wichtigen Hefe.
Propagation
Schritt 3
Ist die ausgewählte Hefe gut angewachsen bringen wir sie in flüssiges YPD-Medium. Hier herrschen nun die optimalen Bedingungen für Zellwachstum und Reinzucht unserer Hefe. Sobald sich die ersten CO2-Gärbläschen bilden, bereiten wir den Ansatz auf 5L Volumen vor, um nun im letzten Schritt die vitale Hefekultur in den frisch gepressten Traubensaft zu geben. Ab dann lassen wir der Natur freien Lauf. Die Hefe bringt ihren eigenen Charakter in den Wein.
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- Jahrgang 2020
- Jahrgang 2021
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Limitierte Auflage
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YPD-20211002-2 Julius Brantner Brothandwerk
Jahrgang 2021
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Versandtermine
Die ersten beiden Jahrgänge sind bereits gefüllt und bereit für den Versand!
