24 Stunden Garzeit für die Rippchen

60 Minuten Zubereitungszeit

Rub (Gewürzmischung für die Rippchen)

Die Gewürze gut vermischen und trocken lagern.

Tipp: Wer gern eine rauchige Note mag, gibt ein EL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera) hinzu.

Hinweis: Wer kein Senfpulver im Haus hat, mahlt gelbe Senfkörner im Mörser.

Whiskey-BBQ-Sauce

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Beides im Öl glasig anschwitzen. Währenddessen den Ingwer reiben. Mit den Gewürzen zur Zwiebel und dem Knoblauch geben und weitere 1-2 Minuten rösten.

Passierte Tomaten, Apfelessig, braunen Zucker, Worcester-Sauce und den Pfeffer dazugeben, aufkochen und bei reduzierter Hitze etwa 20 Minuten einkochen. Mit Salz und Whiskey abschmecken.

Alles in einem Hochleistungsmixer fein pürieren und final abschmecken.

Tipp: Eingekocht hält die BBQ-Sauce mehrere Monate im Kühlschrank.

Rippchen

24 Stunden Garzeit für die Rippchen

60 Minuten Zubereitungszeit

Die Rippchen parieren und die Silberhaut auf der Unterseite abziehen. Die Rippchen mit dem Rub einreiben und vakuumieren.

Bei 65°C für 24 Stunden sous-vide garen.

Die Rippchen nach 24 Stunden aus den Beuteln nehmen und die entstandene Flüssigkeit auffangen. 200 ml Flüssigkeit mit der Whiskey-BBQ-Sauce vermischen und auf die Hälfte einkochen.

Die Rippchen auf dem Grill bei direkter Hitze für wenige Minuten grillen und dabei immer wieder mit der Whiskey-BBQ-Sauce bepinseln.

Nektarinen-Krautsalat

Den Weißkohl waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Salz mit den Kohlstreifen in eine große Schüssel geben und fest verkneten. Eine Stunde ziehen lassen.

Anschließend mit Mayonnaise, Rotweinessig und Zucker vermischen und ggf. nochmals mit Salz abschmecken.

Die Nektarinen halbieren, den Kern entfernen und achteln. Unter den Krautsalat mischen.

Anrichten

Die Rippchen in Portionen schneiden und mit dem Krautsalat und Whiskey-BBQ-Sauce servieren.