Zubereitung
45 Minuten Zubereitungszeit
20 Minuten Standzeit
Schnittlauchöl
Traubenkernöl und Schnittlauch in einen Hochleistungsmixer geben und 10 Minuten auf voller Stufe mixen. Durch ein feines Sieb passieren und das Schnittlauchöl in eine Spritzflasche füllen.
Tipp: Kühl und dunkel gelagert hält das Öl 1-2 Wochen. Das Öl passt auch zu Salaten.
Essig-Sud
Die Zwiebeln schälen und halbieren, dann in dünne Ringe schneiden. Den Lauch waschen und ebenfalls in dünne Ringe schneiden.
Wasser, Riesling, Weißweinessig, Zucker, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren aufkochen. Mit Salz abschmecken.
Forelle
Die Forellen filetieren und entgräten.
Die Filets in etwa 2 cm breite Streifen schneiden und auf der Fleischseite leicht salzen.
Die Streifen mit der Hautseite nach unten in ein Backblech legen. Den heißen Essigsud angießen, sodass die Haut der Forellen im Sud steht. Die Streifen dürfen auf keinen Fall ganz im Sud liegen und vollständig bedeckt sein! 20 Minuten ziehen lassen.
Die Forellen-Streifen aus dem Sud nehmen und mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen. Mit einem Bunsenbrenner kurz abflämmen, die Haut krümmt sich dabei leicht und darf auf keinen Fall zu dunkel werden.
Tipp: Aus den Karkassen kannst Du einen Fischfond kochen.
Anrichten
Kleine Stückchen Misopaste auf den Tellern verteilen. Die Forellenstreifen auf den Tellern anrichten. Zwiebel- und Lauchringe auf den Misostückchen platzieren. Essig-Sud angießen und abschließend etwas Schnittlauchöl auf die Teller träufeln.