Essig
ALLES WISSENSWERTE
Was ist Essig und wie entsteht er?
Essig entsteht aus Zucker, der zuerst in Alkohol und dann in Essigsäure umgewandelt wird. Ein natürlicher Prozess, der jederzeit in der Natur abläuft. Dort wo Zucker vorhanden ist, kann dieser durch Hefe-Pilze in Alkohol umgewandelt werden. So entsteht zum Beispiel auch Wein aus Trauben oder Bier aus Malz. Im zweiten Schritt kommen Essigsäurebakterien hinzu. Diese verarbeiten den Alkohol in Essigsäure. Sobald der gesamte Alkohol umgewandelt ist, ist das Getränk auf Ewigkeiten haltbar – denn Essig kann nur noch verdampfen und reifen, schlecht wird er nie.
Was muss man bei der Herstellung beachten?
Besonders wichtig ist, dass die Hefen und Bakterien auf dem Weg zum fertigen Essig geschont und analytisch genau beobachtet werden. Als Rohstoff verwenden wir nur vollreifes und gesundes Obst. Die Gärung temperieren wir, dass die Hefen im ersten Schritt optimal und nicht zu schnell arbeiten müssen, genauso wie wir im zweiten Schritt darauf achten, dass stets Nahrung und frische Luft für die Essigsäurebakterien zur Verfügung steht. So erhalten wir die beste Qualität, die man erzeugen kann.
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Was ist histaminfreier Essig?
Histamin ist ein biogenes Amin das sich während der Fermentation vermehrt. Für viele empfindliche Menschen führt Histamin zu allergischen Reaktionen. Daher haben wir bereits in 2011 einen Weg entwickelt, histaminarmen Essig herzustellen. Dieser wird in unseren ältesten Holzfässern gelagert und besonders schonend fermentiert, so bleibt die Feinfruchtigkeit der erhalten und der Histamingehalt niedrig. Kleiner Fact: Histaminfrei dürfen Weine und Essige rechtlich nicht genannt werden. Genau genommen gibt es nur histamingeprüfte Produkte, die unter dem Grenzwert von 0,25mg/L liegen. Wer mehr über Histamin erfahren will und wie wir damit umgehen, kann sich hier schlau lesen.
Gibt es verschiedene Qualitäten?
Auf dem Weg zu Essig kann man verschiedene Abzweigungen nehmen. Die 2 bedeutendsten sind klassischer Essig & Balsamico. Der Unterschied liegt vor allem im Saftstadium und der Reifezeit. Während für klassischen Essig der Saft direkt zu Wein & anschließend zu Essig vergoren wird, wir bei Balsamico der Saft erst über 1-2 Wochen schonend eingeköchelt, wodurch er an Süße und Intensivität gewinnt. Anschließend erfolgt die Gärung & Fermentation ähnlich wie bei klassischem Essig. Der fermentierte Balsamico wird dann jedoch nochmal mehrere Jahre (der Älteste bei uns bisher sogar 25 Jahre) in Holzfässern gelagert. Klassischer Essig gerade mal ca. 1 Jahr lang.
Eine 3. Kategorie erschließt sich aus ungelagertem Balsamico. Hier haben wir herausgefunden, dass dieser mit etwas Fruchtmark & Zucker gesüßt ein hervorragendes Gewürz bildet. Diese Produkkategorie nennt sich Shrub und steht mit Ihrem Aroma für knackige, frische Geschmäcker.
Die 4. Kategorie ist unser Aperitif-Essig. Diesen stellen wir ausschließlich aus besonders hochwertigen Prädikatsweinen, wie zum Beispiel einer Beeren-, oder Trockenbeerenauslese her. Diese Weine behandeln wir ähnlich wie Balsamico. Wir köcheln sie ein, lassen deutlich weniger Alkohol verbleiben und fermentieren sie mit Gewürzen zu äußerst sanften Trink-Essigen. Ein grandioser Plan B für alle, die als Aperitif mal keinen Schaumwein trinken wollen.
Unsere saure Vielfalt
Weißer Balsamico
Einen letzten Zusatz gibt es noch – dann sind Sie wirklich Essig-Profi. Weißer Balsamico, manchmal auch heller Balsamico oder Condimento genannt.
Einfach gesagt entsteht diese Essig-Kategorie durch den gleichen Weg, wie klassisch dunkler Balsamico. Deswegen führen wir ihn auch in der selben Sparte wie sein gereifter Bruder. Jedoch wird der Traubensaft beim Condimento weniger stark einreduziert und die Holzfasslagerung fällt bedeutend kürzer aus. Heraus kommt ein milderer Essig, der sich hervorragend für Salate oder helles Gemüse eignet.
Die Schritte zum Essig
Kann man Essig lagern und, wenn ja, wie?
Essig sollte zum Schutz der Aromen lichtgeschützt und bei Raumtemperatur gelagert werden. Eine Kühlung ist nicht nötig und ein Mindesthaltbarkeitsdatum gibt es keines. Es könnte sich über die Zeit lediglich etwas Essigmutter bilden, dies ist ein Zeichen von lebenden Bakterien, die einen besonders positiven Einfluss auf unseren Körper haben. Einige unserer hochwertigsten Balsamicos lagern sogar teilweise bis zu 25 Jahren in Holzfässern.
Wieso unterschiedliche Säuregehalte?
Wir sind Geschmacks-Fanatiker. Für uns gibt es keine Rezeptur, die zu allen Essigen passen würde. Daher richten wir den Essigsäure-Gehalt je nach Produkt aus. Rechtlich müssen wir bei Weinessig 6%, bei Obstessig 5% erreichen. Bei den Zubereitungen aus anderen Früchten sind wir freier. Hier geht es ganz nach unserem Geschmack. Einige Essige halten wir bewusst etwas milder, um sie verträglicher zu halten.
Was ist Essigmutter?
Die Essigmutter ist ein Zusammenschluss aus aktiven Essigsäurebakterien. Ein echtes Qualitätsmerkmal, wenn man so will. In unseren Essigen kann sie sich nach einiger Zeit von alleine bilden und zum Beispiel sogar zum Ansetzen eigener Essige verwendet werden. Wem sie optisch nicht gefällt, kann sie über ein einfaches Sieb oder Tuch aus dem Essig filtrieren. Geschmacklich oder gar gesundheitlich ist die Essigmutter völlig unbedenklich.
WIE WIR ZUM ESSIG GEKOMMEN SIND
1980-1990
Unsere Familie kommt eigentlich von den Winzermeistern und Weinmachern. Der Wein war ursprünglich unsere Intuition. Obwohl es sich bei Essig um das gleiche Grundprodukt „Trauben“ handelt, haben wir uns erst Ende der 80er Jahre an diesen doch sehr unterschiedlichen Bereich getraut.
Essig ist nicht gleich Essig. Und wenn aus edlen Weinen, deren Geschmack ein Hochgenuss für den Gaumen ist, Aperitifessig hergestellt wird, so ist diese Veredlung die höchste Disziplin der Essigbereitung. 1988 begann der erste Versuch im alten Orleanverfahren. Aus einem Kerner Kabinett sollte Weinessig hergestellt werden. Es war Glück, denn nach nur 4 Monaten war im 30Ltr. Glasballon der Wein zu Essig vergoren.
1990-2000
1995 war die Produktion schon so weit, dass man den Essig auch Winzerkollegen anbieten konnte. Es sprach sich in Fachkreisen schnell herum und mit etwas Werbung unter den Kollegen war der Kaltenthaler-Essig in aller Munde.
1998 war die Essigherstellung zur Routine geworden. Wein- und Obstessig wird hergestellt. Namhafte Weingüter lassen aus ihren Weinen eigenen Weinessig herstellen. Die Essigmanufaktur wird ein zweites Standbein des Betriebes und wir suchten neue Herausforderungen in diesem Bereich. Balsamico heißt die Intention und es begann die Herstellung aus frischem Traubensaft.
Nach nur 3 Jahren Lagerzeit entstand ein Balsamico aus Trauben und einer aus Äpfeln. Es folgte die Herstellung von Trinkessig. Die Umsetzung wurde mit dem Anbau einer kleinen Produktions- und Fertigungshalle nur für Essig verwirklicht.
2000-2010
2003 wird im Weingut ein weiterer Anbau notwendig, dabei müssen Holunderbüsche gefällt werden. Der wunderbare Duft der Blüten inspirierte uns sie zu sammeln und daraus einen Sirup für die Balsamicobereitung herzustellen. Die Betriebsgebäude wuchsen und 2004 kam Holunderblütenbalsamico ins Sortiment.
Die Ideen gehen nicht aus, fasst jährlich kommen neue Produkte hinzu. Pürierte Früchte finden im Jahr 2010 den Weg zum Balsamico und eine neue Kreation von Smoothie mit Essig entsteht: Zuerst unter dem internen Arbeitstitel „Balsavita“, später als “Shrub”.
Im Jahr 2010 wurde die Essigmanufaktur BIO-Zertifiziert, eine Aufgabe die das Weingut schon 2007 erledigte. Der Wechsel vollzog sich zwar schon viele Jahr zuvor, aber erst mit einem Zertifikat wird die Wirtschaftsweise amtlich anerkannt. Von nun an entstehen nach und nach BIO-Essige in der Essigmanufaktur.
2010-heute
2011 erfahren wir immer wieder von histamingeplagten Menschen und deren Not. Histamin ist ein biogenes Amin, das sich während der Fermentierung ansammelt. Nicht nur Getränke wie Wein, Essig, Kaffee oder Milch sind betroffen. Nein auch Käse, Fleisch, Fisch, Teigwaren, einfach alles was fermentieren könnte kann Histamin enthalten und für viele empfindliche Menschen inzwischen zu allergischen Reaktionen führen.
Ab 2012 produzieren wir unseren ersten histamingeprüften Essig. Die ersten Rückmeldungen von empfindlichen Menschen bestätigen, das der Essig keine oder kaum Reaktionen hervorruft.
Lohnproduktionen in unserem Haus
Zusätzlich arbeiten wir seit 25 Jahren als Dienstleister im “sauren Milieu”. Mit handwerklichem Verständnis und mikrobiologischem Sachverstand machen wir das Beste aus dem Rohstoff unserer Kunden. Egal ob Sie Obstbauer, Winzer oder einfach ein Mensch mit überdurchschnittlich großem Garten sind. Mit uns haben Sie einen Produzenten gefunden. Da jedes Produkt unterschiedlich ist und jeder unserer Kunden seine ganz eigenen Wünsche hat, ist am Anfang vor Allem aber eines sehr wichtig: Reden. Wenn Sie mehr wissen wollen, klicken Sie hier:
Zusammengefasst:
Handgemachter Essig aus Rheinhessen – Qualität und Geschmack vom Hause Kaltenthaler
Essig ist weit mehr als nur eine Zutat – bei uns im Hause Kaltenthaler verstehen wir Essig als handwerkliches Meisterwerk, das in jeder Küche für das gewisse Etwas sorgt. Unser Essig aus Rheinhessen wird mit höchster Sorgfalt und nach traditioneller Herstellung produziert. Von milden, fruchtigen Varianten bis hin zu kräftig gereiften Essigen bieten wir eine große Vielfalt an Geschmacksrichtungen, die sich sowohl für den täglichen Gebrauch als auch für besondere kulinarische Kreationen eignen.
Unsere Essigherstellung – Tradition trifft auf Innovation
Die Herstellung von Essig bei uns im Hause Kaltenthaler basiert auf einer Kombination aus jahrhundertealten Methoden und modernen, nachhaltigen Verfahren. Unsere Essige werden aus erstklassigen regionalen Rohstoffen produziert, die wir sorgfältig auswählen und teils selbst produzieren. Die Gärung erfolgt auf natürliche Weise, ohne chemische Zusätze, sodass der volle Geschmack der verwendeten Früchte und Weine erhalten bleibt.
Bei der Produktion legen wir besonderen Wert auf Qualität und Nachhaltigkeit. Durch langsame Fermentationsprozesse entwickeln unsere Essige ein einzigartiges Aroma, das durch den Reifungsprozess veredelt wird. Das Ergebnis ist ein Essig, der sich durch seine feine Balance und seine vielseitige Einsetzbarkeit in der Küche auszeichnet.
Essigvielfalt bei uns im Hause Kaltenthaler
Unser Sortiment an Essigen bietet eine breite Palette an Geschmacksrichtungen, die für jeden Gaumen das Richtige bereithalten. Ob für Salate, Dressings, Marinaden oder zum Verfeinern von Saucen – unsere Essige machen jede Speise zu einem besonderen Genuss. Besonders beliebt sind unsere fruchtigen Weinessige, die durch ihre milde Säure und feinen Nuancen überzeugen.
Darüber hinaus bieten wir auch edle Balsamessige an, die durch ihre lange Reifung und den intensiven, süß-sauren Geschmack hervorstechen. Diese eignen sich ideal für anspruchsvolle Gerichte oder als Highlight auf Käseplatten und Desserts.
Nachhaltigkeit und Regionalität in der Essigherstellung
Bei uns im Hause Kaltenthaler sind wir stolz darauf, dass unser Essig nicht nur durch Geschmack, sondern auch durch Nachhaltigkeit überzeugt. Die von uns verwendeten Rohstoffe stammen überwiegend aus der Region Rheinhessen, wo wir eng mit lokalen Landwirten zusammenarbeiten. Durch kurze Transportwege und umweltfreundliche Anbaupraktiken tragen wir dazu bei, den CO2-Fußabdruck zu minimieren und die regionale Landwirtschaft zu unterstützen.
Unsere Essigproduktion folgt strengen Nachhaltigkeitskriterien, die sicherstellen, dass sowohl die Umwelt als auch die Produktqualität geschützt werden. Wir verzichten auf unnötige Zusatzstoffe und achten darauf, den Einsatz von Ressourcen so gering wie möglich zu halten. So entsteht ein Essig, der nicht nur gut schmeckt, sondern auch mit gutem Gewissen genossen werden kann.
Qualität, die man schmeckt – Essigverkostung im Hause Kaltenthaler
Wir laden Sie herzlich ein, die Welt unserer Essige bei einer Verkostung direkt bei uns im Hause Kaltenthaler zu entdecken. Erleben Sie den Unterschied zwischen einem klassischen Weinessig, einem intensiv gereiften Balsamessig und unseren weiteren Spezialitäten. Unsere Verkostungen bieten Ihnen die Möglichkeit, die verschiedenen Geschmacksnuancen unserer Essige kennenzulernen und mehr über die Kunst der Essigherstellung zu erfahren.
Unsere Essige eignen sich auch hervorragend als Geschenkidee für Feinschmecker oder als Highlight für besondere Anlässe. Ob als Zutat für raffinierte Gerichte oder pur genossen – die Vielfalt und Qualität unserer Essige wird jeden begeistern.
Warum Essig von Hause Kaltenthaler?
Traditionelle Herstellung: Unsere Essige werden nach traditionellen Methoden und mit größter Sorgfalt produziert, um den vollen Geschmack der natürlichen Rohstoffe zu bewahren.
Vielfalt an Aromen: Von milden Weinessigen bis hin zu intensiv gereiften Balsamessigen – unsere Essige bieten eine breite Palette an Aromen für jeden Anlass.
Nachhaltige Produktion: Wir setzen auf regionale Rohstoffe und umweltfreundliche Herstellungsverfahren, um die Qualität unserer Essige und den Schutz der Umwelt zu gewährleisten.
Höchste Qualität: Durch sorgfältige Verarbeitung und strenge Kontrollen garantieren wir, dass jeder Tropfen Essig unseren hohen Ansprüchen an Geschmack und Reinheit entspricht.
Unverwechselbare Geschmacksvielfalt: Unsere Essige verfeinern nicht nur Ihre Gerichte, sondern bieten auch pur genossen ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Essig aus Rheinhessen – ein Stück regionale Handwerkskunst
Unser Essig repräsentiert das Beste, was Rheinhessen zu bieten hat. Die Region, bekannt für ihre fruchtbaren Böden und das milde Klima, bietet ideale Bedingungen für den Anbau von Wein und Obst, die wir für die Herstellung unserer Essige nutzen. Diese enge Verbindung zur Natur spiegelt sich in jedem Tropfen wider – unsere Essige sind nicht nur ein Genussmittel, sondern auch Ausdruck unserer Leidenschaft für handwerkliche Perfektion und Nachhaltigkeit.
Bestellen Sie Essig vom Hause Kaltenthaler online
Möchten Sie die Vielfalt unserer Essige in Ihre Küche bringen? Besuchen Sie unseren Online-Shop und bestellen Sie bequem von zu Hause aus. Wir bieten eine große Auswahl an Weinessigen, Balsamessigen und weiteren Spezialitäten, die direkt zu Ihnen geliefert werden. Entdecken Sie die Welt des Essigs vom Hause Kaltenthaler und lassen Sie sich von der Qualität und dem Geschmack unserer Produkte überzeugen.
